米粉のスパイシーシフォンケーキ

米粉で失敗知らずのシフォンケーキ。小麦粉を使用していないのでグルテンフリーのおやつです。

米粉を使用していても、こちらのレシピなら簡単にふわふわ!驚くほどふんわりとした食感に出来上がります。甘さも控えめ、スパイスが効いているのでちょっと大人向きスイーツ。スパイスはアレンジ可能。お好みに合わせて試してみてください。

米粉のスパイスシフォンケーキ
【材料】(20cmシフォン型1台分)
米粉        1カップ(製菓用。ふるっておく)
ベーキングパウダー 小さじ1
卵黄        4個分(冷蔵庫から取り出して常温)
卵白        7個分(冷蔵庫で冷やしておく)
砂糖        100g(50gずつにしておく)
シナモン      小さじ1/2
ナツメグ      小さじ1/3
スターアニス(八角)1/2個(すり鉢などで細かくする)
米油        50cc(なければサラダ油でも可)

【作り方】

  1. スターアニス、シナモン、ナツメグ、卵黄、砂糖50gをボウルにいれ、泡立て器でよく混ぜる。全体的にねっとりとしたら、水100ccと米油(サラダ油)を加えて混ぜ、滑らかな状態になるまでかき混ぜる
    *水を加えるときは分離しやすいので、糸のように少しずつ流します
  2. 1にふるった粉類を3回程に分けてすこしずつ加え、だまが残らないように混ぜ合わせる
  3. 別のボウルに卵白を入れて泡立て器(ハンドミキサー)で泡立てていき、6分とおりまで泡立ったら、残りの砂糖50gを2~3回に分けていれ、角が立つまで泡立てる
  4. 1のボウルに3の卵白の半分を加え、ゴムベラで全体が混ざるようよく混ぜる さらに残りの卵白を加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる
  5. シフォン型には何も塗らず、そのまま生地を流し込んで2~3回台に打ち付けておちつかせ、170度のオーブンで40分程焼く。竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。生地の重みを均一にするために、逆さまにして冷やし、型抜きをする

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