米粉のスパイシーシフォンケーキ
米粉で失敗知らずのシフォンケーキ。小麦粉を使用していないのでグルテンフリーのおやつです。
米粉を使用していても、こちらのレシピなら簡単にふわふわ!驚くほどふんわりとした食感に出来上がります。甘さも控えめ、スパイスが効いているのでちょっと大人向きスイーツ。スパイスはアレンジ可能。お好みに合わせて試してみてください。
【材料】(20cmシフォン型1台分)
米粉 1カップ(製菓用。ふるっておく)
ベーキングパウダー 小さじ1
卵黄 4個分(冷蔵庫から取り出して常温)
卵白 7個分(冷蔵庫で冷やしておく)
砂糖 100g(50gずつにしておく)
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/3
スターアニス(八角)1/2個(すり鉢などで細かくする)
米油 50cc(なければサラダ油でも可)
【作り方】
- スターアニス、シナモン、ナツメグ、卵黄、砂糖50gをボウルにいれ、泡立て器でよく混ぜる。全体的にねっとりとしたら、水100ccと米油(サラダ油)を加えて混ぜ、滑らかな状態になるまでかき混ぜる
*水を加えるときは分離しやすいので、糸のように少しずつ流します - 1にふるった粉類を3回程に分けてすこしずつ加え、だまが残らないように混ぜ合わせる
- 別のボウルに卵白を入れて泡立て器(ハンドミキサー)で泡立てていき、6分とおりまで泡立ったら、残りの砂糖50gを2~3回に分けていれ、角が立つまで泡立てる
- 1のボウルに3の卵白の半分を加え、ゴムベラで全体が混ざるようよく混ぜる さらに残りの卵白を加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる
- シフォン型には何も塗らず、そのまま生地を流し込んで2~3回台に打ち付けておちつかせ、170度のオーブンで40分程焼く。竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。生地の重みを均一にするために、逆さまにして冷やし、型抜きをする