菜の花とあさりの炊き込みご飯
春らしい彩り、あさりのだし汁がおいしい一品です
【材料】（2合分）
米 2合（研いでザルにあげておく）
あさり 300g
菜の花 100g
薄口醤油 小さじ１
酒 1/4カップ
昆布 5cm
（A)卵 2個
（A)塩 少々
（A)酢 少々
（B)薄口醤油 小さじ２
（B)みりん 小さじ２
【作り方】
- あさりは海水程度の塩水（３％～３．５％）に浸し、新聞紙などをかぶせて３０分以上おいて砂出しする。米は洗ってざるに揚げ、３０分程おいておく
- 砂出ししたあさりをこすり合わせるようにして洗い、鍋に入れて酒を加え蓋をして蒸し煮にする。貝が開いて火が通れば火を止め、あさりの身を取り出し、汁と身に分ける
- 米に２のあさりの汁＋水が３６０ccになるよう加水し、調味料（B)、昆布を上にのせて炊く
- 米を炊いている間に、（A)の材料をよく混ぜて鍋に入れ火にかける。菜箸などでかき混ぜながらそぼろ卵を作る。菜の花は塩（分量外）を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にあげて水気をよく絞る。細かく刻み、薄口醤油で味付けをする
- 炊きあがったご飯に、あさりの身・４の卵と菜の花を混ぜる
