フライパンで作る基本のチャーハンのレシピ
我が家では年季の入った中華鍋があるのですが、重さもあり・・・日頃手軽に作りたいときはフライパンを使用しています。
中華鍋の方が短時間で火も回りやすく、中華鍋で作るチャーハンはとても美味しいでのすが、フライパンでも美味しく作れます。ただし、フライパンによっては強火がNGなものもあるので注意が必要です。
チャーハンはお仕事のイベントで何度も作って各地を回っていた経験も。シェフから教えていただいたコツやポイントなどもふまえ、簡単にパラパラチャーハンを作るポイントをご紹介します。
【材料 ２人分】
長ねぎ １/３本
サラダ油 大さじ１
溶き卵 2個分
温かいご飯 茶碗２杯分
塩 小さじ１/３
こしょう 少々
A 水 大さじ１（かために炊いたご飯の場合は大さじ２）
A 鶏がらスープの素 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ１/２
【作り方】
１、長ねぎはみじん切りにする。
２、フライパンにサラダ油を強火で熱し、溶き卵を入れて温かいご飯をすぐに加え、手早く裏返す。卵が固まる前にご飯と卵をなじませながら炒め合わせ、塩、こしょうを加える。
３、Aを鍋肌から入れて炒め、①を加える。しょうゆを鍋肌から加えて香りを立たせ、火を止める。
ポイントその１ かために炊いたご飯が理想
ご飯はかために炊いたご飯（１合につき約大さじ３を引いたもの）が良いかと思います。
ポイントその２ ご飯は温かいご飯で
冷やご飯ですとフライパンの温度が下がってしまいますし、温かいご飯の方が私は作りやすいです。
ポイントその３ ふっくらとパラパラのバランス
炒めるときに水分を鍋肌から加えてふわっとパラパラに。
水分を入れてパラパラになるのかと不安になるかと思いますが、パラパラでかつふっくらとしたチャーハンが出来上がります。
ポイントその４ 具材は水分の少ないものを
具材はお好みでチャーシューなど入れて。水分が少ない具材の方がベチャッとなりにくく、具沢山にしたいときは基本的に具材をあと乗せすることが多いです。
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