発酵調味料 しょうゆ麹はかき混ぜ&放置で簡単に出来る!あると便利な作り置き レシピ
お魚にのせて焼いたり、焼いたお肉と一緒に、野菜スティックをもろ味噌のように、ごはんに乗せる、納豆に混ぜる、などなど・・・
しょうゆ代わりに手軽に使えるのがしょうゆ麹。
寒い時期ですと発酵に多少時間がかかりますが、暖かくなってくると発光も進みやすくなります。
【材料 作りやすい分量】
米麹(乾燥) 200g
しょうゆ 300ml
【作り方】
1、米麹は軽くほぐして、清潔な保存容器や保存袋に入れ、しょうゆを加える。
2、1日1回、しょうゆ麹全体に空気を含ませるよう、清潔なスプーンなどでかき混ぜる。約1週間で完成・・・!!
*冬場など寒いときは2週間近くかかることもあります。
急いでいるときはボニークなどの低温調理器でも作ることができます。
しょうゆ麹のアレンジは??どんな料理に使える??
我が家では炒め物、焼き物、お豆腐、野菜に、ステーキに、魚やお肉の下味保存などなど色々なものに使っています。
シンプルに切身魚に塗って焼くのも美味しいですよ。
ただし焦げやすいので、ある程度焼いてから魚一切れに小さじ1〜大さじ1/2を目安に塗ってグリルで焼くと焦げずに上手に焼けます。
鰆、ぶり、鮭などいろいろなお魚に合うのでおすすめです。