フライパンやグリルで焼く手作りナンのレシピ 手軽にHB(ホームベーカリー)でも
タンドールで焼くナンですが、ご自宅でもフライパンや魚グリルで簡単に作れます。
最近ホームベーカリーを導入したので、ホームベーカリーで作ってみました。手捏ねでももちろん作れます。
なかなか納得のいく食感やふんわり感にならず、何度も試作してたどり着いたレシピがこちらです。
【材料】(4枚分)
A:強力粉 250g
A:砂糖 25g
A:塩 大さじ1/2
A:ドライイースト 3g
B:牛乳 100ml
B:卵 1/2個
B:ヨーグルト 25g
B:水 50ml
B:サラダ油 大さじ1
【作り方】
1、A、Bはそれぞれ合わせておく。
2、ボウルに1を合わせて粉っぽさがなくなり、表面がなめらかになるまで捏ねる。
*HB(ホームベーカリー)を使う時は、すべての材料をパンケースに入れて生地コースで捏ね上げます。発酵はここではしないようにします。
3、2の表面がきれいにはるように丸め、ラップなどをかけて約30度の温度で1時間ほど発酵させる。
*オーブンの発酵機能がある場合は、30度で1時間設定にします。
4、3の生地が2倍まで膨らんだら、打ち粉(分量外)をした台にのせ、すケッパーなどで4等分にし、それぞれ丸めて底を閉じ、固く絞った布巾をかぶせて30分ほど休ませる。
5、手にサラダ油(分量外)をつけ、4を手で丸くのばす。
6、【フライパンで焼く場合】油を塗らずにフライパンを中火で熱し、生地を入れて蓋をし(アルミホイルをか被せても)、焦げ目がついたら裏返して両面こんがりと焼く。
【魚グリルの場合】高温で温めておき、網に油を薄く塗り、両面こんがりと焼く。
ナンを焼くにはオーブンよりもグリルやフライパンがおすすめ!
通常、お店では高温のタンドールで焼いているので、それならば一番温度を高くしてオーブンで・・・と、焼いてもみたのですが、全体に均一に焼き色がついてしまい、食感もナンっぽくなかったのです。焼き色をつけるのにも時間がかかるため、しっとりとした食感になりませんでした。
フライパンや魚焼きグリルの方が上手にできます。
グリルは今回もPanasonicビストロの機能を使いました!4枚同時に焼けるので時間も早かったです。
Panasonicビストロで焼く場合は、両面グリルで5〜6分です。
今回はほうれん草カレーとキーマカレーも一緒に!
週末お子さんと一緒に作っても楽しいと思います。