身体の冷えが気になる方や、インフルエンザや風邪といった身体の不調が心配になる方も多いのではないでしょうか?
そんな時におすすめなのがきのこをたっぷりと使ったきのこ鍋!!様々なきのこを組み合わせることで奥深い味わいとなり、食材が持つ旨味により、簡単な下準備でも非常に美味しいご馳走ができます。
以前大好きなラジオ番組、スカイロケットカンパニーでマンボウやしろ本部長がきのこ鍋をおすすめされていて気になっていたので・・・今回はしゃぶしゃぶにしてみました!
あまりにも美味しくて1度で我が家の殿堂入り!?となったきのこを使ったしゃぶしゃぶ鍋と、きのこしゃぶしゃぶとぜひ合わせていただきたタレのレシピです♪
【材料(2人分)】
きのこ お好きなだけたっぷりと!
長ねぎ 1本
A:水 800ml
A:しょうが(千切り) 1片
A:昆布 10cm角 1枚
A:塩 小さじ1
A:紹興酒 100ml
芹や白菜など 適量
豚しゃぶしゃぶ用肉 適量
《タレ2種類》
*オイスターソースのおろしだれ
オイスターソース 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1/2
大根(すりおろす) 200g(約8cm)
*ねぎポン酢
青ねぎ(小口切り) 3〜4本
ポン酢 大さじ4
【作り方】
1、きのこは食べやすい大きさに切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
※写真では山茶茸、やまぶしだけ、しいたけ、黒舞茸、ひらたけを使用しています。
2、鍋にA、1のきのこを少量とって入れ、長ねぎの青い部分を加えて火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出す。
3、2の鍋が煮立ったら、残りのきのこ、芹や豚しゃぶなどの具材を入れながら火を通し、タレにつけていただく。
《タレの作り方》
オイスターソースのおろしだれ、ねぎポン酢 それぞれの材料を混ぜ合わせる。
きのことねぎの青い部分は先にスープに少量入れて煮ておき、スープ自体に旨味を移しておきます。
紹興酒がなければ日本酒でも良いですが・・・
紹興酒の独特の香りがスープに移り、特にオイスターおろしだれとの相性が非常に良いです。日本酒を使う場合でも、日本酒の旨みが加わるので、何れにしても使うと美味しさアップ!!
今回は5種類のきのこ類を使っていますが、しめじやえのきなど、お好みのものを組み合わせてみてください。しいたけは火が通りやすいように切りますが、薄切りにすると食べ応えがないので少し厚めに切ると良いと思います。
締めは炊いたご飯を入れてお雑炊にするか、中華麺やうどんなどを入れてもおすすめ。
食物繊維もたっぷり、栄養も豊富なきのこでこれからの季節を健康で元気に乗り切りましょう!
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