唐揚げの衣の黄金比は??薄力粉,、片栗粉の割合を徹底比較してみました!
唐揚げの衣といえば、薄力粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉、などあるかと思いますが、我が家で多いのは手軽に作れる薄力粉と片栗粉を使用した薄衣。
今回は様々な割合で衣をつけて比較をしてみました。衣の付け方、失敗しない揚げ方のコツもご紹介します。
唐揚げ衣 薄力粉と片栗粉、それぞれのメリットや違い

*色*
写真分かりにくいかもしれませんが、片栗粉は白っぽく、薄力粉はこんがりとした色味がつきやすい
*食感*
片栗粉はサクサク軽やか、小麦粉が多いほどジューシーなしっとり感があります
*味*
片栗粉は基本的に味はありませんが、薄力粉は麦由来の香ばしさやが感じられます
*時間経過*
時間経過とともにでんぷん100%の片栗粉はぺたっとしがちに…
唐揚げの衣は調味する味(しょうゆ系、あっさり塩系)、すぐに食べるかなどによって変えるのがおすすめ!!

どれが正解ではなくそれぞれ好みもありますし、
揚げたてをいただける日、お弁当で時間が経った頃にいただく日、のように食べる環境も異なりますが、
個人的には
片栗粉:薄力粉=1:1
もしくは
片栗粉:薄力粉=2:1
あたりは万能なのかなぁと思います。
知り合いの飲食店オーナーシェフは1:1の粉を揉み込む方法を取られているようです。
鶏肉の皮は身を包むように形を整えて揚げるのもポイントだそうです!!
また、漬ける調味料(濃口醤油、塩、薄口醤油etc…)などに合わせて、
塩唐揚げでさっぱり軽やかな仕上がりにしたい場合は片栗粉を多めにする、
といった具合に、味付けによって変えるのも良さそうです。
ちなみに、写真の一番下、汁気を切った上で薄力粉→片栗粉の順で衣をつける方法もあるようなので試してみましたが洗い物も増えますし、粉を2種類使うなら混ぜる方法を選ぶかなと思いました。
唐揚げの揚げ方にもコツあり!!失敗しない揚げ方!!揚げ時間のベストは??二度揚げ??
我が家の定番揚げ方は、
揚げ油170℃ 3分
油から引き上げて3分休憩
180℃で1〜2分
の二度揚げです。
生焼けもせず、ジューシーかつさっくりな揚げ方ですのでぜひチャレンジされてみてください♪