絶対にだまにならない、失敗なしのベシャメルソース(ホワイトソース)の作り方。市販のものよりやっぱり手作りが一番おいしい!クリームシチューや、グラタン、コロッケなどなど活用の幅が広がります。 余分に作っておけば冷凍もできます。小分けにしておけば大変便利です。
【材料】(作りやすい分量)
牛乳 500cc(豆乳にすれば糖質オフで和風な仕上がりです)
薄力粉 30cc
バター 30cc
【作り方】
- 牛乳は沸騰直前まであたためておく。鍋にバターを入れ、中火にかけて色づかないようとかしたら、弱火にしてふるった小麦粉を一度に入れる
【POINT】熱した鍋にバターを入れると焦げてしまいますので、必ず火を入れる前にバターを鍋に入れてください
小麦粉を入れるときは一度火から離して入れるとだまになりにくくなります - 絶えず焦がさぬように木べらで炒め続け、さらりと流れるようにする
【POINT】ぼそぼそとした状態から、どろりとした状態、ぼつぼつと沸き立ち、そして粘りがなくなりさらりとした状態になります鍋ごと、冷水につけて粗熱をとる
【POINT】このひと手間によってだま防止になります - 木べらで混ぜながら、温めておいた牛乳を少しずつ加える。(何度かに分けて入れる必要はありません)鍋肌についているルーをこそぎ落としながら中火にして、とろりとするまで煮る
【POINT】牛乳を入れたら、ときどき泡だて器を使うと、むらなく混ぜられだまを防ぐことができます
用途によって、塩やこしょう(ホワイトペッパー)、コンソメの素などで味付けをして使ってください